Pasakykite žodžius „slėginė viryklė“ žmogui, kuris jo niekada nenaudojo, ir jis tikriausiai pagalvos, kad „pavojus“.“ Nesunku įsivaizduoti, kas vyksta per jų galvos – skrendančių dangčių, sprogstančių virdulių vizijos arba daug, daug blogiau. Netgi žmonės, kurieturėtiNaudotas greitpuodis kartais gali būti šiek tiek niūrus.
Tačiau nors tokie pavojai galėjo būti įmanomi praeityje, šiandien jie praktiškai yra fikcija. Slėginės viryklės yra saugios naudoti. Be to, jie yra nepaprastai naudingi. Šiame greičio, efektyvumo ir optimizavimo amžiuje virtuvėje yra nedaug įrankių, labiau tinkančių virėjams, kurie greitai reikalauja gero maisto. Jei ketinate pirkti greitpuodį arba esate ypač užsispyręs nekentėjas, šis straipsnis skirtas jums.
O kaip dėl slėginio virimo virš jūros lygio? Galbūt žinote, kad tam tikrų receptų bendrasis gaminimo laikas ir temperatūra skiriasi tokiose vietose kaip Denveris, CO arba aukštai Anduose. Dideliame aukštyje atmosferos slėgis mažesnis**. Pavyzdžiui, Denveryje aplinkos slėgis yra apie 12,2 psi.
** Slėgis yra mažesnis didesniame aukštyje, nes daugumą oro molekulių atmosferoje gravitacija laiko arti žemės paviršiaus, o tai reiškia, kad virš didesnio aukščio paviršiaus yra mažiau oro molekulių nei virš paviršiaus mažesnis aukštis.
Paprastai greitpuodis padidina slėgį, viršijantį nurodytą atmosferos slėgį. Tai reiškia, kad jėga, kuri uždaro vožtuvą, kai slėgis kameroje didėja, apima atmosferos slėgio jėgą. Pavyzdžiui, jei atmosferos slėgis Denveryje yra 12,2 psi, tada absoliutus slėgis kameroje esant pilnam slėgiui yra 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – beveik 3 psi mažesnis nei jūros lygyje. Žvelgdami į mūsų patikimą idealių dujų lygtį, žinome, kad sumažinus slėgį sistemoje sumažės temperatūra. Tokiu atveju vandens virimo temperatūra uždaroje kameroje aukštu slėgiu bus 244,8 °F, beveik 6 laipsniais žemesnė nei toje pačioje sistemoje jūros lygyje.
Žinoma, žemesnė virimo temperatūra reiškia lėtesnį virimą. Ką tai reiškia tau? Tai reiškia, kad turite pailginti gaminimo laiką, kad atitiktumėte mažesnį slėgį ir žemesnę kepimo temperatūrą, kad gautumėte tuos pačius rezultatus. Gera taisyklė yra pailginti gaminimo laiką maždaug penkiais procentais kas 1000 pėdų virš 2000 pėdų aukščio.
