Tai gana dažnai užduodamas klausimas. âAr galiu įpilti aliejaus į greitpuodį?â Atsakymas nėra toks aiškus, kaip gali atrodyti.
Techniškai taip, į greitpuodį galima įpilti nedidelį kiekį aliejaus, bet nepatarčiau to daryti nebent troškinant.
Ypač nesistengčiau nieko kepti greitpuodyje.
Jei ką tik pradėjote naudoti greitpuodį, gali kilti keletas klausimų, pvz., „kaip veikia greitpuodis“?“, „Ką galite pridėti prie greitpuodo?“ âAr saugu pilti aliejaus į greitpuodį?â ir pan.
Kitame įraše pateikiau išsamius atsakymus į šiuos ir kitus klausimus.
Kad suprastume, ar greitpuolyje tai įmanoma ir ar reikia naudoti aliejų, manau, kad labai svarbu žinoti, kaip veikia greitpuodis.
Pažvelkime į pagrindinius, kaip veikia slėginis virimas.
Kaip aprašyta ankstesniame straipsnyje, mes rašėme paskambinęSlėginė viryklė vs oro gruzdintuvė:
âKai greitpuodis puodas kaitinamas, viduje esantis skystis gamina garus, o tai padidina slėgį puodo viduje.
Šis didėjantis slėgis turi du padarinius. Jis pakelia puodo viduje esančio skysčio virimo temperatūrą, todėl maistas greičiau iškepa.
Kuo aukštesnis puodas, tuo greičiau ruošiamas maistas. Antra, į maistą patenka daugiau skysčių. Maistas, pvz., mėsa, reiškia, kad jie bus sultingesni ir švelnesni.â
Kadangi maistas ruošiamas slėgiu, maistas ruošiamas aplinkoje, kurioje yra ir skysčių, ir garų, nėra jokio reikalo naudoti aliejų kaip pagrindinį „skystį“, kad maistas nesudegtų arba nepriliptų gaminant.
Jei norite kepti maistą aliejuje, rekomenduoju naudoti gruzdintuvą arba greitą gruzdintuvą. Keptuvė veikia panardinant maistą į karštą aliejų.
Kitaip nei greitpuodis, ši įranga negamina maisto naudojant slėgį.
Kita vertus, greitoji gruzdintuvė skirta maistui kepti karštame aliejuje esant slėgiui.
Tačiau šiam gaminimo būdui reikalingas tam tikras prietaisas, specialiai tam pagamintas.
Ekspertai pabrėžia, kad niekada neturėtumėte bandyti slėgyje kepti jokio maisto standartinėje greitpuodėje, nes jis tiesiog nėra skirtas šiam tikslui.
Taip tu gali. Galite laisvai naudoti alų, vyną, daržovių sultis, sultinį, marinatus, sojos padažą ir actą.
Šiuos skysčius taip pat galite maišyti su vandeniu, kad sukurtumėte idealią troškinių konsistenciją.
Vienintelis kartas, kai greitpuodyje rekomenduojama naudoti aliejų, yra tada, kai norite apkepti mėsą prieš kepdami aukštoje temperatūroje.
Prieš verdant ant spaudimo dažnai rekomenduojama troškinti arba paskrudinti, nes tai suteikia mėsai daugiau skonio, jau nekalbant apie traškią tekstūrą.
Tačiau turėsite patikrinti, ar jūsų naudojamas greitpuodis turi kepimo / rudos spalvos funkciją. Jei taip, atlikite šiuos veiksmus:
Baigę kepti mėsą, galite tęsti patiekalo ruošimą.
Jei norite į greitpuodį įpilti aliejaus, neturėtumėte įpilti daugiau nei poros šaukštų.
Jei įmanoma, nenaudokite alyvos, jei galite, ir prieš tai darydami būtinai perskaitykite vartotojo vadovą.
Nors galite naudoti bet kokį aliejų (arba sviestą, jei norite), tam tikros rūšys kepimui tinka geriau nei kitos. Tiksliau sakant, geriausia naudoti aliejų, kuris turi aukštą rūkymo tašką.
Tai yra sandoris, greitpuodis sukurtas taip, kad pasiektų labai aukštą temperatūrą. Tai reiškia, kad jūsų kepimo aliejus gali gana greitai pasiekti dūmų tašką.
Jei tai įvyks per greitai, o aliejus toliau kaitinamas virš dūmų taško, jis suteiks jūsų mėsai pridegusio skonio.
Norėdami to išvengti, apsvarstykite šiuos aliejus su dideliu dūmų kiekiu:
Avokadų aliejus– 271 °C (520 °F)
Dygminų aliejus – 510 °F (266 °C)
Saulėgrąžų aliejus – 440 °F (230 °C)
Žemės riešutų aliejus â 440–450 °F (227–230 °C)
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus – 374 – 405 °F (190 – 207 °C)
Taigi, ar galite įpilti aliejaus į greitpuodį? Atsakymas yra taip, galite, bet jums to nereikia (o jei tai darote, reikia naudoti tik nedidelį kiekį)!
Kitaip tariant, aliejus neturi būti naudojamas kaip kitų skysčių pakaitalas gaminant slėginį maistą, nes šie skysčiai naudojami saugiai ir teisingai gaminant maistą.
Jei ką, į šį prietaisą įpylus daug alyvos ir naudojant jį esant aukštam slėgiui, tai yra nelaimės receptas.
