Greitpuodis veikia paprastu principu: garų slėgis. Sandariame puode, kurio viduje yra daug garų, susidaro aukštas slėgis, todėl maistas iškepa greičiau.
Jį 1600-aisiais išrado prancūzas Denisas Papinas, norėdamas naujus fizikos atradimus apie slėgį ir garus paversti maisto ruošimu. Jis pavadino savo puodą „Digester“, bet prireikė nemažai laiko, kol geresni gamybos standartai ir technologijos galėjo padaryti šiuos aukšto slėgio puodus saugius.
Greitpuodis yra sandarus puodas su vožtuvu, kuris kontroliuoja garų slėgį viduje. Puodui įkaitus, viduje esantis skystis formuoja garus, kurie padidina slėgį puode. Šie aukšto slėgio garai turi du pagrindinius efektus:
Kai ruošiate ką nors šlapio, pavyzdžiui, troškinį ar garuose troškintas daržoves, kepimo karštis ribojamas iki vandens virimo temperatūros (212 °F). Tačiau esant garų slėgiui, virimo temperatūra gali pakilti iki 250 °F. Ši aukštesnė kaitra padeda maistui iškepti greičiau.
Be to, aukštas slėgis padeda greitai patekti į maistą skysčius ir drėgmę, todėl jis greičiau iškepa, o kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, kieta mėsa, labai greitai suminkštėja.
Beveik viskas! Tai gaminaryžiųvos per kelias minutes ir iškepa kietesnių dalykų, pavyzdžiui, pupelių iravinžirniaiper daug mažiau nei valandą. Tai labai tinka maistui, kurį reikia suminkštinti, pavyzdžiui, troškintąmėsosir kepsniai. Bet žmonės jame gamino ir visokių kitų dalykų, pvzkietai arba minkštai virti kiaušiniai. Tačiau jis dažniausiai naudojamas visame pasaulyje pupelėms irankštiniai,troškiniai, irdaržovės.
Tai visiškai naujas maisto gaminimo būdas su savo kalba ir procesais. Paprastai reikia palaukti, kol greitpuodis įkais, tada supilkite maistą, uždenkite dangtį ir leiskite jam virti tam tikrą laiką, esant tam tikram slėgio lygiui. (Kiek ilgai? Yra daug greito gaminimo lentelių, kuriose parodyta, kiek laiko turi virti tam tikri maisto produktai – aš naudoju tą, kuris buvo su elektriniu greitpusiu.) Tada leidžiate slėgiui išleisti (kartais greitai, kartais lėtai â priklauso nuo recepto).
Visa tai ne visada padeda jūsų, kaip virėjo, instinktai. Mokame troškinti, kepti mėsą, virti bulves. Tačiau greitpuodis yra sandari dėžė – gaminant maistą negalite liesti ar paragauti, o sėkmingas greitpuodis priklauso nuo naujų žinių, kurias turime įgyti daugumai iš mūsų.
Bet ar verta? Manau, kad taip, daugeliui žmonių. Slėginė viryklė yra labai efektyvi – sunaudoja daug mažiau energijos nei daugelis kitų prietaisų, nes gamina taip greitai ir išnaudoja garų slėgio galią. Praėjusią savaitę gaminau patį švelniausią, byrantį ėrienos karį, kokį tik esu turėjęs, o prieskonių skonis prisotino mėsą. Taip pat avinžirnius nuo nulio pagaminau per 45 minutes, o prieskoniais ryžius – per 6 minutes.
